Medkovo víno, prirodzene

Máme radi vína, v ktorých sa ešte niečo deje, preto ich nefiltrujeme. Ostane tak viac v skle, vo vôni aj v chuti. Naše vína kvasia na prirodzených kvasinkách, ktoré prídu z vinohradu, a práve preto sú u nás rozdiely medzi odrodami veľké. Kvasenie nezastavujeme. Hrozno zbierame veľmi zrelé, takže alkoholu rýchlo pribúda; kvasinky prestanú skôr, než je víno suché, a cukor, ktorý nestihli spracovať, vo víne ostane. Potom ho stočíme z hrubých kalov, aby znova nerozkvasilo. Preto u nás popri suchých vínach nájdete aj polosuché a polosladké, každý rok trochu inak.

Sírou šetríme a stáčame priamo z jemných kalov, bez filtrácie a bez ďalšej konzervácie. Takéto víno je vo fľaši živé: môže sa v ňom objaviť usadenina, počas mesiacov sa mení a najlepšie mu je mladému, nie odloženému na roky.

Robíme malé dávky. Niektoré sa za sezónu vypijú a už sa nevrátia, pretože ďalší ročník nikdy nie je to isté víno.

Na Google nám ľudia dávajú päť hviezdičiek. Overiť sa to dá jedine tak, že prídete a ochutnáte, najlepšie dole v pivnici.