Medeks Wein, natürlich

Wir mögen Wein, in dem noch Bewegung ist, deshalb filtrieren wir ihn nicht. So bleibt mehr im Glas, im Duft wie im Geschmack. Unsere Weine vergären spontan mit den Hefen, die aus dem Weinberg mitkommen. Genau darum liegen die Sorten hier geschmacklich weit auseinander. Wir stoppen die Gärung nicht. Wir lesen die Trauben sehr reif, der Alkohol steigt also schnell; die Hefen hören auf, bevor der Wein durchgegoren ist, und was an Zucker übrig bleibt, bleibt im Wein. Danach ziehen wir ihn von der groben Hefe ab, damit er nicht wieder angärt. Neben trockenen Weinen finden Sie bei uns deshalb auch halbtrockene und solche mit etwas Restsüße, jedes Jahr etwas anders.

Wir schwefeln sehr wenig und füllen direkt von der Feinhefe ab, ohne Filtration und ohne weitere Konservierung. So ein Wein lebt in der Flasche: er kann ein wenig Depot bilden, er verändert sich über die Monate, und er zeigt sich jung am besten, statt lange zu lagern.

Wir machen kleine Mengen. Manche sind nach einer Saison aus und kommen nicht wieder, denn der nächste Jahrgang ist nie derselbe Wein.

Auf Google geben uns die Gäste fünf Sterne. Herausfinden lässt sich das nur auf eine Art: vorbeikommen und probieren, am besten unten im Keller.